Allontanandosi da Bolzano verso il Brennero, i versanti delle montagne diventano sempre più incalzanti e via via sempre più foschi, quasi tenebrosi: d’improvviso però la valle si addolcisce, nei pressi del monastero benedettino di Sabiona, ordine monastico di clausura molto caro al vino. E’ qui che ai primi raggi del sole del mattino matura il Pinot bianco di Gaffer von Feldenreich. I terreni scistosi, granitici, molto permeabili e capaci di assorbire rapidamente il calore favoriscono le attitudini innate del Pinot bianco, alpinista di natura, capace di racchiudere nei suoi acini color oro tutto il luccichìo magico delle albe dolomitiche.